杭州胖東來(lái)調(diào)改店的熟食區(qū),周末總是人頭攢動(dòng)。鹵味柜臺(tái)前,醬紅的烤鴨、油亮的鹵味一字排開(kāi),引得食客頻頻駐足;現(xiàn)做面食區(qū),剛出鍋的包子冒著熱氣,千層餅散發(fā)著麥香,隊(duì)伍排得老長(zhǎng);還有那中式漢堡,金黃的面皮夾著鮮嫩的肉和蛋,成了不少人的心頭好。這熱鬧景象的背后,各類(lèi)食品機(jī)械默默發(fā)揮著關(guān)鍵作用。
鹵味區(qū)雖無(wú)現(xiàn)場(chǎng)加工,但從中央廚房到門(mén)店的全流程,都離不開(kāi)冷鏈設(shè)備的支撐。每天清晨,中央廚房鹵制好的葷素鹵味經(jīng)冷藏車(chē)恒溫運(yùn)輸至門(mén)店,卸貨后迅速被移入熟食區(qū)的低溫展示柜。這些展示柜如同小型冷庫(kù),能精準(zhǔn)控制溫度,在夏季高溫環(huán)境下,有效抑制細(xì)菌滋生,延緩鹵味變質(zhì),同時(shí)保持食材的濕潤(rùn)度和風(fēng)味。無(wú)論是醬牛肉的緊實(shí)口感,還是鹵鴨翅的濃郁醬香,都能在低溫環(huán)境中得到很好的保留,讓消費(fèi)者買(mǎi)到的每一份鹵味都新鮮安全。
現(xiàn)做包子和面食的區(qū)域,食品機(jī)械的身影更是隨處可見(jiàn)。和面環(huán)節(jié),和面機(jī)高效運(yùn)轉(zhuǎn),將面粉、水和酵母等原料充分融合,揉出的面團(tuán)光滑且富有韌性。相比人工和面,機(jī)械和面不僅速度快,能在短時(shí)間內(nèi)滿足現(xiàn)場(chǎng)制作的原料需求,還能避免夏季高溫下人工操作時(shí)汗水混入面團(tuán)的問(wèn)題,保證食品安全。蒸包子用的智能蒸箱則能精準(zhǔn)控制蒸汽量和時(shí)間,確保包子皮暄軟,餡料熟透。千層餅的制作也有專(zhuān)門(mén)設(shè)備,面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)搟成厚薄均勻的面皮,涂抹油酥后折疊,再由電餅鐺烙制,高溫讓餅皮快速定型,外酥里嫩,層次分明,整個(gè)過(guò)程高效且穩(wěn)定。
烤鴨的制作同樣離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)設(shè)備的助力。門(mén)店的烤鴨多是半加工鴨胚,經(jīng)特制烤爐烤制而成。這種烤爐能精準(zhǔn)控制爐內(nèi)溫度和濕度,讓鴨皮在高溫下迅速烤至金黃酥脆,鴨肉卻能保持鮮嫩多汁。出爐后,廚師用專(zhuān)用片鴨刀快速片出整齊的鴨片,搭配薄餅、甜面醬和蔥絲,一套流程行云流水,既保證了烤鴨的風(fēng)味,又能快速滿足食客的需求。
而備受青睞的中式漢堡,其制作過(guò)程也因食品機(jī)械而變得高效。首先,面團(tuán)經(jīng)和面機(jī)揉制后,由壓面機(jī)壓成圓形面皮,隨后放入電餅鐺或?qū)S眉鍫t中烙制,同時(shí)在面皮上打入雞蛋,撒上調(diào)料,鋪上提前肉沫,待面皮兩面金黃、雞蛋熟透后,一份夾著雞蛋和肉的中式漢堡就做好了。整個(gè)過(guò)程中,電餅鐺的恒溫控制確保了面皮和雞蛋的口感,肉類(lèi)煎制設(shè)備則能快速鎖住肉汁,讓這份中式漢堡兼具碳水、蛋白質(zhì)和油脂的香氣,成為食客即買(mǎi)即食的便捷選擇。
正是這些各司其職的食品機(jī)械,在保證食品品質(zhì)穩(wěn)定、安全衛(wèi)生的同時(shí),大幅提升了現(xiàn)場(chǎng)制作和供應(yīng)的效率,讓胖東來(lái)調(diào)改店的熟食區(qū)在夏季依然能為食客提供豐富多樣的美味,也難怪這里總是客流不斷。
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