近日，又到黃桃上市時(shí)。作為水果罐頭中的明星產(chǎn)品，黃桃罐頭憑借其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受消費(fèi)者喜愛。小小的黃桃罐頭，不僅承載著人們的味蕾記憶，更串聯(lián)起一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的重要力量。
 

　　黃桃的保鮮期較短，常溫下僅能保存數(shù)日，這極大地限制了其銷售范圍和時(shí)間。將黃桃加工成罐頭，不僅能延長(zhǎng)其保存期限，還能讓消費(fèi)者在一年四季都能品嘗到黃桃的美味。
 

　　黃桃罐頭的加工過程，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著諸多精細(xì)的工序。首先是原料選擇，需挑選成熟度達(dá)8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機(jī)械傷、直徑在5cm以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。隨后，將黃桃沿合縫縱切成兩半，挖去桃核，再進(jìn)行去皮、漂洗。去皮時(shí)，需將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋，堿液濃度、溫度以及處理時(shí)間都有嚴(yán)格要求，隨后迅速用清水沖凈堿液。洗凈堿液的桃塊，要放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90-100℃下熱燙2-5min，至桃塊呈半透明狀，熱燙后立即用冷水冷卻。接著，用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑，將修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，裝罐量不低于凈重的55%，并立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%-30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。最后，進(jìn)行排氣、封罐，在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐，再在沸水中殺菌10-20min，然后冷卻至38℃左右，一罐美味的黃桃罐頭才算制作完成。
 

　　在山東平邑，這個(gè)被譽(yù)為“中國(guó)罐頭之都”“沂蒙黃桃之鄉(xiāng)”的地方，黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼。平邑縣黃桃種植面積達(dá)12萬畝，年產(chǎn)量達(dá)20萬噸，是全國(guó)三大黃桃生產(chǎn)基地之一。近年來，平邑縣立足當(dāng)?shù)攸S桃特色資源，依托現(xiàn)有罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，形成了“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營(yíng)模式。當(dāng)?shù)卣群笥“l(fā)相關(guān)文件，成立罐頭食品產(chǎn)業(yè)專班，出臺(tái)激勵(lì)扶持政策，推動(dòng)黃桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過推進(jìn)品種更新，引入多個(gè)黃桃新品種；強(qiáng)化生產(chǎn)基地建設(shè)，打造標(biāo)準(zhǔn)化種植基地；加大冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)，化解黃桃集中上市儲(chǔ)存難題。同時(shí)，發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)自律作用，強(qiáng)化罐頭企業(yè)規(guī)范提升，黃桃?guī)?dòng)形成了以罐頭加工為主導(dǎo)，相關(guān)行業(yè)競(jìng)相發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)數(shù)萬人就業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
 

　　在安徽碭山，同樣有著眾多黃桃罐頭加工企業(yè)。碭山的果農(nóng)們?cè)邳S桃成熟季節(jié)忙碌地采摘，一筐筐黃桃被運(yùn)往加工廠。在這里，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的黃桃罐頭口感鮮美、品質(zhì)優(yōu)良。一些企業(yè)還積極探索創(chuàng)新，研發(fā)出低糖、無添加的黃桃罐頭產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的健康需求。
 

　　隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化，黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)也面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一方面，消費(fèi)者對(duì)于食品的品質(zhì)、安全和健康要求越來越高，這促使企業(yè)不斷提升加工工藝，加強(qiáng)質(zhì)量管控，研發(fā)更多符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。另一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，不僅有國(guó)內(nèi)同行之間的競(jìng)爭(zhēng)，還有來自國(guó)外同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須在品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展、科技創(chuàng)新等方面下功夫。
 

　　未來，企業(yè)應(yīng)加大科技投入，提升生產(chǎn)自動(dòng)化水平，降低生產(chǎn)成本；加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品附加值；拓展線上線下銷售渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。政府應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。科研機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)合作，開展黃桃品種選育、加工技術(shù)創(chuàng)新等方面的研究，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。相信在各方共同努力下，黃桃罐頭這個(gè)小小的產(chǎn)業(yè)，必將綻放出更加絢爛的光彩，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興注入新的活力。